«Для того, чтобы приготовить суп из петуха – возьмите две большие курицы…»

Так начинался один рецептов в отрывном календаре, который я случайно купила на книжной раскладке у себя на районе. Это был конец 90-х и на обложке красовалась пока еще непривычная цифра 2000, знаменовавшая переход в новое тысячелетие.

Пролистав несколько страниц, я поняла, что календарь следует поместить на полку рядом с юмористической прозой и открывать разве что для поднятия настроения. Каждый «кулинарный шедевр» практически не имел связи с реальным опытом, зато давал возможность насладиться полетом фантазии автора и спонтанностью в выборе блюд.

Примечательной особенностью почти всех рецептов было стремление к замене одних ингредиентов другими, как правило в сторону упрощения, потому что в конце 90-х у читателя далеко не все могло оказаться под рукой и, что еще важнее, не все было соразмерно его кошельку.

Думаю, кулинар-любитель садился писать, когда был голоден, и в процессе творчества частенько забывал с чего начал. При замене дорогих продуктов на более доступные (французский сыр на «любой твердый», виски на водку, или курицу вместо петуха) он, как бы извиняясь за неуместную по тем временам роскошь, делает реверанс перед читателем и спешит исправить неловкость. И хотя праздничный вариант уходит в сторону, автор с тем же аппетитом и азартом рассказывает о недорогом, который всегда находится. Бравое настроение, с которым он делает многообещающее объявление остается с ним до конца, не уступая место минорному.

Представляется мне, что сочинитель отчаянно нуждался в деньгах и, надеясь на обещанный гонорар, торопливо заполнял своими фантазиями страницы будущего календаря.

Итак, после краткого предисловия предлагаю перейти к содержательной части. Перед вами – старый отрывной календарь, который чудесным образом появился во время больших перемен, экономической турбулентности и всеобщего хаоса.

***

Январь

«Суп из петуха» – самый первый рецепт, размещенный на страничке ЯНВАРЬ, уже в названии содержит интригу (потому, что именно из петуха, а не какой-нибудь обычной магазинной курицы!).

– Если у вас в доме нет петуха, возьмите обычную курицу, но только курицы должно быть, как минимум, две!

Ну, я же говорила, что писатель был голодный. Возможно, при слове «петух» у него уже началось непроизвольное, условно-рефлекторное слюноотделение. Пустой желудок подгонял к сочинительству блюд для богатого застолья, а здравый рассудок настойчиво возвращал к более реалистичному сценарию.

***

Февраль

На странице «Февраль» – сразу три рецепта:

«Овсяный кисель с луком», «Салат из лука с уксусом и сахаром» и «Луковый суп по-французски».

Остается лишь догадываться почему именно луку уделено столько внимания. То ли от нехватки витаминов в феврале, то ли в доме закончились все продукты и взгляд его, словно луч прожектора, выхватил в темном углу головку лука, увы – последнюю. Разрезав лук на несколько частей, писатель прослезился и в его просветленную голову пришло целых три прекрасных идеи! Вдохновленный ими он принялся за работу.

В луковый суп необходимо влить не менее 50 мл Хереса или Мадеры. Лучше, конечно, Херес – он придает супу более тонкий вкус. Но если нету Хереса подойдет и Мадера. В крайнем случае используйте Портвейн, но только белый!… Не беда если у вас нет французского багета! Обычный белый батон нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в духовом шкафу до румяной корочки. Тертый сыр Грюйер, вполне можно заменить на твердый голландский… Главное, не забудьте при обжарке лука влить бульон (можно говяжий, можно вчерашний, а если нету – бульонный кубик «Галина-Бланка»), а уже затем добавьте Хереса и Мадеры, по 50 мл каждого. (Разумеется, если в доме есть и то, и другое).

В феврале, видимо, автору отчаянно хотелось выпить и чем-нибудь закусить.

***

Март

В Марте – писатель-кулинар решил побаловать своих читателей (и себя заодно) необычным алкогольным напитком под названием Крюшон.

(Для справки! Классический Крюшон обычно представляет собой холодный алкогольный напиток, который подают в большой емкости с разливной ложкой. Делают его из виноградного вина, смешанного с коньяком, ликёром, шампанским и свежими или консервированными фруктами и ягодами, а пьют, как правило, при жаркой погоде).

Текст автора привожу без изменений:

Крюшон «Радостная корова».
Смешайте пол-литра свежего молока и бутылку сладкого муската, залейте этой смесью полкило свежих абрикосов или персиков предварительно вынув косточки. Разлейте напиток по специальным чашкам, добавив в каждую шампанского.

То что чашки должны быть «специальными» –  нет никаких сомнений. Праздничный напиток, да еще и с шампанским, требует соответственной посуды. Только, вот, что касается персиков с абрикосами – не мешало бы упомянуть, что за неимением свежих (как-никак март месяц на дворе) можно положить в каждую чашку консервированные, предварительно достав их из трехлитровой банки. (А ее предварительно достать из погреба, если таковой имеется конечно).

***

Апрель

С приближением весны, автор сочиняет сразу несколько произведений с соответствующими названиями: Салат «Нежность», Салат «Утонченность» и салат «Белая лебедь», описание которого представляю в оригинале:

Салат «Белая лебедь» (Посвящается моей милой Люсеньке).

Этот салат – настоящее лакомство! Понадобятся свежие огурцы нежное куриное мясо и плавленный сырок! (Свежий огурец можно заменить соленым, но обязательно хрустящим). Не забудьте сверху рассыпать по поверхности тонкие ломтики вареного яйца, придав им вид только что слетевших лебединых перьев. Секрет салата – в заправке, которая придает вроде бы простым продуктам особенную, соблазнительную нотку.

Заправка: 3 столовые ложки майонеза «провансаль» и половина чайной ложки некрепкой горчицы. Насладитесь утонченным вкусом!

Почти все свои салаты автор рекомендует заправлять майонезом «ПРОВАНСАЛЬ», объясняя это тем, что без него вкус «не получится утонченным».

***

Май

– Вот и осень пришла. Дождик зачастил, – пишет автор календаря на страничке «Май», – а это значит, что есть повод с друзьями выпить по рюмочке вкусного домашнего изысканного ликера. Ликер «Бейлис» стоит не дешево и не в каждом магазине продается, однако его вполне можно заменить на изысканный домашний. Тем более, что рецепт – очень прост.

Изысканный домашний Бейлис – однозначно лучшее решение, потому как выходить на поиски дорогого алкоголя, да еще по дождливой осенней погоде (которая случается в мае) не каждый захочет. Читаем дальше:

Домашний ликер «Бейлис».

Для начала возьмите 300 мл виски (если у вас нет виски – замените водкой, это не принципиально). Добавьте пару ложек растворимого кофе, немного имбиря и корицы, а также сливки, мед, сахарный песок, желток и банку сгущенного молока. Совет для особых гурманов – можете добавить 2 пакетика ванильного сахара. Очень важно хорошо все перемешать, и чтобы сливки были домашние!

Я думаю на основе растворимого кофе можно было бы разгуляться и придумать еще как минимум три-четыре рецепта, как то – кофейный ликер в домашних условиях, айриш-кофе (легко заменив ирландский виски на водку), или итальянский вариант кофе с добавлением ликера – corretto, где, кстати, можно использовать заранее приготовленный на кухне  “Бейлис-Ориджинал”.

После подробного описания домашнего изысканного ликера у нашего автора открылось второе дыхание и он незамедлительно приступил к приготовлению еще одного импортного напитка – «Limoncello», предварительно сообщив, что:

Итальянский ликёр Лимончелло получают путем настаивания на спирту кожуры ароматных лимонов, растущих на Амальфитанском побережье в южной Италии, а также на островах Капри, Искья, Сицилия и Сардиния…

Звучит, как начало романа с приключениями, где будут подробно описаны древние традиции вперемежку с жаркими любовными сценами.

Но можно приготовить этот вкусный напиток и у себя дома. Лимоны, сахар и водка – это всё, что вам нужно для приготовления Лимончелло.

И становится очевидным, что жарких сцен с поцелуями в лимонной роще под шум морских волн не будет! Вместо поэзии – суровая проза жизни.

***

Июнь

«Закуски королевы».

Этот рецепт не потребует много ингредиентов. Важно красиво подать! Вам понадобятся: оливки зеленые консервированные без косточек, оливки черные консервированные без косточек, пол-лимона, три-четыре яйца, чайная ложка растительного масла и веточка петрушки. Отварите яйца, охладите и нарежьте ровными кружочками, а затем разложите по центру большой тарелки в шахматном порядке. По краю тарелки выложите нарезанные кружочками оливки, строго чередуя черные и зеленые. Разместите чуть ниже тонко нарезанные кружочки лимона. Готовое блюдо немного взбрызните лимонным соком, оливковым маслом и вустерширским соусом. (Можно взбрызнуть любым растительным маслом). Украсьте веточкой зелени и подайте с белым французским вином. (Если нет французского, подойдет любое белое столовое вино, хорошо охлажденное).

Кружочки белые и желтые, черные и зеленые, по кругу и в шахматном порядке… Похоже у автора иссяк список рецептов, но зато появилось желание проявить талант декоратора. Ну, во первых – это красиво! Особенно если раскладывать не спеша, на какой-нибудь, скажем, большой синей тарелке. Замечу, что «Закуски королевы» представляют собой разительный контраст с февральским репертуаром, где был овсяный кисель с луком.

***

Июль

Пельмени, запеченные с беконом

Отварите пельмени (не обязательно домашние, можно купленные в магазине), доведя их до полной готовности. Остудите. Каждый пельмень заверните в полоску бекона. Для красивого румяного цвета перед обжаркой слегка посыпьте сахаром. Сахар лучше использовать тростниковый (но можно и обычный). Запекаем в горячей духовке, пока бекон не станет румяным и хрустящим. Подаем традиционно – со сметаной и рюмочкой заранее охлажденной водки.

Отличная, по мнению автора, закуска для жаркого летнего дня. Думаю, уменьшительно – ласкательные суффиксы появились здесь не случайно, потому что «рюмочка» уже была налита во время сочинения этого шедевра. Просто так, для вдохновения.

***

Август

Пунш капитанский

Этот алкогольный напиток – для наслаждения и расслабления. Он хорошо сочетается с любыми закусками. Подойдет для любого торжества, но лучше всего пить в компании друзей.

Для приготовления понадобится одна бутылка рома, одна бутылка портвейна (можно две) и бутылка шампанского. Бутылку темного выдержанного рома («Havana Club» или любого кубинского) влейте в большую кастрюлю. Туда же медленно вылейте одну – две бутылки не самого дешевого портвейна. (Вино должно быть комнатной температуры). Тонкой струйкой всыпьте стакан сахара. Добавьте 10 кружочков лимона (кружочки лучше разрезать пополам) и хорошо все перемешайте серебряной ложкой. Перед тем, как разлить пунш по бокалам влейте одну рюмку ликера “Южный” и добавьте бутылку шампанского. Хорошее настроение вам обеспечено!

Сентябрь

Луковый тарт фламбе по-французски

Луковый тарт фламбе (или открытый луковый пирог) похож на луковую пиццу. Мягкое тесто с начинкой из карамелизованного лука с оливками и анчоусами заставит вас насладиться невероятным сочетанием сладкого и соленого!

Для начинки понадобится не меньше килограмма лука. (Можно и полтора). Его нужно нарезать и тушить, пока не станет золотисто-коричневым. (Если чуть передержать лук на плите, его консистенция будет похожа на луковый «джем», что в принципе тоже не плохо). На готовое тесто выложите лук, 20 крупных оливок и анчоусы в масле. Испеките все это в духовке и наслаждайтесь ароматной феерией.

Летний сезон заканчивается, и автор снова возвращается к зимнему репертуару. Ничто так не вдохновляет его, как Лук репчатый. Ему он беззаветно предан в любое время года.

***

Далее по списку следуют блюда, преимущественно с луком: селедка с луком, салат с луком и яблоками, вафельный торт с луком и рубленой селедкой, а также всевозможные варианты лука маринованного – с медом, в яблочном уксусе и винном, с травами и приправами…

Как видим, слово Лук для писателя звучит, как вступительный аккорд, который будит фантазию и приводит его в состояние транса. Лук стал для него своего рода афродизиаком, возбудителем творческой энергии, при одном лишь упоминании о котором рождается великое множество вариаций и композиций. Выбрав достойный во всех отношениях продукт, с характерным ярким ароматом и продолжительным сроком хранения, он поет ему гимны и под рюмочку водки, и под стаканчик вина, и под кружечку пунша с ликером.

 

Последний предновогодний рецепт на страничке «Декабрь» начинается так: «Возьмите большую луковицу. А лучше – две!»